تصور کنید از خوراکی مورد علاقه خود - یک نوار مریخ یا پفک خامه ای - استفاده کنید و آن را با اشعه ایکس بتابانید تا ببینید چه چیزی آن را بسیار خوشمزه می کند. سپس، تصور کنید که می‌توانید برخی از آن کیفیت‌ها و طعم‌های باشکوه را به محصولات سالم‌تر و پایدارتر منتقل کنید.
اگر از روش پراکندگی اشعه ایکس با زاویه کوچک (SAXS) استفاده شود، چنین فانتزی می تواند به واقعیت تبدیل شود. با استفاده از اشعه ایکس، SAXS امکان مطالعه مواد غذایی در سطح نانو را فراهم می کند، جایی که یک نانومتر برابر با یک میلیونیم میلی متر است.
SAXS هنوز به طور گسترده برای تحقیقات مواد غذایی به کار گرفته نشده است، اما دپارتمان علوم غذایی دانشگاه کپنهاگ در حال کار بر روی این روش است و یک ابزار جدید Nano-inXider را به دست آورده است که از تابش اشعه ایکس برای بررسی مواد غذایی و موارد دیگر استفاده می کند.
جاکوب کرکنسگارد، دانشیار دپارتمان علوم غذایی دانشگاه کپنهاگ و همچنین موسسه نیلز بور، می‌گوید: این روش پتانسیل زیادی در رابطه با غذاهای آینده دارد. Kirkensgaard در تحقیقات خود از تجهیزات SAXS استفاده می کند و در آنجا با گروه داروسازی و دانشگاه لوند همکاری می کند.
"SAXS را می توان برای بهینه سازی توسعه مواد غذایی در رابطه با طعم، بافت و محتوای غذایی آنها استفاده کرد. به عنوان مثال، وقتی به ساختار و عملکرد مواد غذایی در سطح نانو نگاه می کنیم، می توانیم طراحی آنها را به گونه ای بهبود دهیم که تجزیه شوند. به گونه ای که تا حد ممکن مواد مغذی جذب شود. از این طریق می توانیم به پیشگیری از چاقی و بهبود سلامت کمک کنیم.
می تواند خوردن پروتئین های گیاهی را آسان تر کند
پروفسور لیلیا آرنه از گروه علوم غذایی دانشگاه کپنهاگ توضیح می دهد که SAXS همچنین می تواند برای پایدارتر کردن غذاهای ما استفاده شود.
او به همراه Jacob Kirkensgaard از روش SAXS برای مطالعه نحوه رفتار پروتئین های شیر در روش های مختلف پردازش پایدار استفاده کرد.
"دانش ما در مورد اینکه چگونه اجزای شیر طعم، طعم و بافت خاصی می‌دهند می‌تواند برای تحقیق در مورد پروتئین‌های گیاهی مورد استفاده قرار گیرد. زیرا اگر بتوانیم دقیقاً مشخص کنیم که چه چیزی باعث می‌شود شیر ما را تغذیه کند، در دهان احساس نرمی و طعم می‌کنیم. شیرین و شور، ما می‌توانیم این خواص را در محصولات گیاهی جدیدی کپی کنیم که برای آب و هوای ما راحت‌تر است، که به مصرف بیشتر مردم کمک می‌کند.»
این دو محقق قبلاً با علاقه زیادی از طرف صنعت دانمارک در رابطه با اینکه چگونه روش SAXS می تواند تولید پروتئین های گیاهی خوشمزه را آسان تر کند، مواجه شده اند.
Jacob Kirkensgaard می‌گوید: «اخیراً، ما با طیف وسیعی از تولیدکنندگان و تأمین‌کنندگان مواد غذایی دانمارکی بزرگ ملاقات کردیم. آنها به‌ویژه کنجکاو هستند که چگونه می‌توانند غذاهای گیاهی خوشمزه درست کنند، بدون اینکه طعم و ساختار آنها به خطر بیفتد.
او تأکید می کند که توسعه مواد غذایی جدید پایدار و نوآورانه به توانایی ما در درک و تجزیه و تحلیل ساختار محصولات فردی بستگی دارد.
Jacob Kirkensgaard نتیجه می گیرد: "به این ترتیب، تعهد دانشگاه کپنهاگ به روش SAXS جالب است. ما مطمئنا امیدواریم که صنعت آن را بپذیرد."
روش SAXS چگونه کار می کند
- SAXS مخفف "زاویه کوچک پراکندگی اشعه ایکس" است. این روش از اشعه ایکس برای بررسی مواد در مقیاس نانومتری (یعنی 1 تا 1000 نانومتر) استفاده می کند.
- این روش با گسیل امواج نور به داخل یک غذای مبتنی بر پروتئین کار می‌کند، جایی که آنها با الکترون‌های موجود در نمونه تعامل دارند. برخی از این امواج نور جذب می شوند، برخی دیگر از طریق آنها می درخشند و برخی دیگر بر مولکول ها تأثیر می گذارند. امواج نور در جهات جدید پراکنده شده و الگوی تشکیل شده توسط محققان مورد تجزیه و تحلیل قرار می گیرد. این بینشی در مورد خواص ساختاری یک غذای معین ارائه می دهد.
- این روش با میکروسکوپ متفاوت است زیرا نمونه‌ها در حین بررسی نیازی به تثبیت ندارند. به عنوان مثال، پروتئین ها را می توان در حین گرم شدن بررسی کرد. این یک مزیت است زیرا اکثر غذاها نیاز به پردازش دارند، جایی که سازمان ساختاری اجزای آنها به طور مداوم در طول فرآوری تغییر می کند.
نقل قول: اشعه ایکس رژیم‌های غذایی گیاهی آینده را خوشمزه‌تر می‌کند (2022، 26 ژانویه) بازیابی شده در 26 ژانویه 2022 از https://phys.org/news/2022-01-x-rays-diets-future-tasty.html
این برگه یا سند یا نوشته تحت پوشش قانون کپی رایت است. به غیر از هرگونه معامله منصفانه به منظور مطالعه یا تحقیق خصوصی، هیچ بخشی بدون اجازه کتبی قابل تکثیر نیست. محتوای مذکور فقط به هدف اطلاع رسانی ایجاد شده است.
[ad_2]
مقالات مشابه
- کامنت در این شبکهٔ اجتماعی اطّلاعات
- DeAndre بیکر باید بازی هرگز برای غول دوباره اگر ادعا نیست داستان خالص
- پنج ایدههای عاشقانه لوازم شنا و تفریحات آبی
- رتبه بندی بازی: راز ویکتوریا پدر و مادر recommits به Bath & Body Works, جدایی, رانندگی, سهام تا 34 درصد
- کوبه برایانت آکادمی ورزشی بازنشسته 'مارهای زهردار مناطق گرمسیر' نام مستعار
- Azek می گذرد عمومی: 5 چیزهایی که در مورد این ساز از کف پاسیو و سایر محصولات
- داده ها ارتباط بین استرس تنفسی و تولید مثل ماهی را تایید می کنند
- انفجار و آتش سوزی در USS Bonhomme ریچارد می فرستد 18 ملوانان به بیمارستان پر سن دیگو آسمان با دود تیره
- یک تیم تحقیقاتی مرحله واکنشی را جدا کردند که انرژی کاتالیزور روی مواد را توصیف می کند
- شرکت صادرات و واردات کالاهای مختلف از جمله کاشی و سرامیک و ارائه دهنده خدمات ترانزیت و بارگیری دریایی و ریلی و ترخیص کالا برای کشورهای مختلف از جمله روسیه و کشورهای حوزه cis و سایر نقاط جهان - بازرگانی علی قانعی