درک حس غذا در دهان با کمک علم فیزیک

[ad_1]

ساختار میکروسکوپی چربی (قرمز) تفاوت‌های بافت بین جگر غاز (سمت چپ) و پاته (راست) را توضیح می‌دهد. اعتبار: Mathias A. Via و Mathias P. Clausen

بافت غذا می تواند تفاوت بین سرو یک بشقاب و عشق را از همان لقمه اول ایجاد کند. تا به امروز، بیشتر مطالعات در مورد بافت غذا بر روی رابطه بین ترکیب کلی غذا و خواص مکانیکی آن متمرکز شده است. با این حال، درک ما از چگونگی تأثیر ساختار میکروسکوپی و تغییرات شکل غذا بر ساختار غذا هنوز توسعه نیافته است.

محققان دانمارکی و آلمانی مجموعه‌ای از آزمایش‌های مربوط به ریزساختار و رئولوژی مواد غذایی را انجام دادند و بررسی کردند که چگونه جامدات نرم و برخی مایعات با بافت تغییر شکل می‌دهند. که در فیزیک سیالاتاز انتشارات AIP، از میکروسکوپ پراکنده ضد استوکس رامان (CARS) برای پیوند ترکیبات مولکولی چربی‌های غذایی با خواص رئولوژیکی و مکانیکی غذا استفاده کرد.

غذاهای مورد بحث: جگر غاز و پت.

توماس ویلگیس، نویسنده، گفت: «با استفاده از ابزارها و مدل‌های فیزیک ماده نرم، اطلاعات ساختاری مواد غذایی را از طریق سنگ‌های طولی به هم مرتبط کردیم. ما به میکروسکوپ و رئولوژی پیوستیم تا حس غذا در دهان را از دیدگاه گوارشی درک کنیم.

هر دو از جگر اردک مشتق شده اند، این دو غذا از نظر ساختار کلی کاملاً مشابه هستند و توزیع چربی متفاوت آنها دریچه ای به نحوه تأثیر چربی بر بافت می دهد.

نویسنده Matthias P. Clausen می گوید: «جنبه های مختلف جالب دیگری وجود دارد که می توان روی ایجاد محصولات جدید با ویژگی های مشابه این محصولات تمرکز کرد. آیا می‌توانیم بافت‌هایی شبیه جگر غاز بدون ظلم به حیوانات ایجاد کنیم؟

برای پاسخ به این سؤالات، این گروه به میکروسکوپ CARS روی آوردند که از لیزر برای ارتعاش پیوندهای شیمیایی موجود در مواد غذایی به فرکانس های قابل تنظیم و ایجاد نور از آنها استفاده می کند. این تکنیک برای چندین دهه در زمینه های دیگر مورد استفاده قرار گرفته است، اما تاکنون کاربرد نسبتا کمی در علوم غذایی داشته است.

چربی موجود در جگر غاز به شکلی نامنظم چیده شده بود، یک پیوند سست چربی که در یک ماتریکس پروتئینی جاسازی شده بود، که باعث می‌شد دهان سخت‌تر، لطیف‌تر و قابل ارتجاع‌تر از پاته باشد.

تعداد بیشتر ذرات چربی گردتر و صاف تر و فقدان شبکه به هم پیوسته باعث ایجاد بافت نرم تر رب می شود.

کلاوزن امیدوار است که تحقیقات آنها علاقه بیشتری به تحقیق در مورد اینکه کدام ویژگی های میکروسکوپی غذا را می توان اصلاح کرد، ایجاد کند. این گروه به دنبال بررسی سایر اجزای غذاها با میکروسکوپ پیشرفته، مانند روی هم ریختن پروتئین، هستند و ببینند که آیا می توانند از یافته های خود برای ایجاد غذاهایی که بافت جگر غاز را تقلید می کنند، استفاده کنند.


این استارت آپ مستقر در پاریس آینده ای را برای جگر غاز پرورش یافته در آزمایشگاه می بیند


اطلاعات بیشتر:
Matias A. Via et al، مشخصات میکروسکوپی امولسیون های چربی کبد: ریزساختار و بافت اتصال در جگر غاز و خمیر، فیزیک سیالات (2021). DOI: 10.1063 / 5.0070998

ارائه شده توسط موسسه فیزیک آمریکا

نقل قول: درک احساس غذا در دهان با کمک فیزیک (2021، 3 دسامبر)، استخراج شده در 3 دسامبر 2021 از https://phys.org/news/2021-12-mouthfeel-food-physics.html

این برگه یا سند یا نوشته تحت پوشش قانون کپی رایت است. به جز هرگونه معامله منصفانه به منظور تحقیق یا مطالعه خصوصی، هیچ بخشی بدون اجازه کتبی قابل تکثیر نیست. محتوا فقط برای مقاصد اطلاعاتی ارائه شده است.



[ad_2]

https://20khababr.ir
https://afkharebartar.ir
https://akhabarebartar.ir
https://andnews.ir
https://avatefepak.ir
https://baranmajale.ir
https://behtaringam.ir
https://daltek.ir
https://elmitarin.ir
https://fardayeashena.ir
https://forbos.ir
https://foxirani.ir
https://gisoon.ir
https://hodhodirani.ir
https://iranisard.ir
https://kahkashani.ir
https://lasttimes.ir
https://lilaki.ir
https://livejame.ir
https://magirani.ir
https://majaleiranian.ir
https://mervina.ir
https://mineralnews.ir
https://modirezard.ir
https://momon.ir
https://moniseh.ir
https://nationaliran.ir
https://netcrafti.ir
https://news-single.ir
https://newsexpress.ir
https://newslife.ir
https://newsspot.ir
https://newsteen.ir
https://nikmag.ir
https://officemag.ir
https://okaziyon.ir
https://one-news.ir
https://pandamag.ir
https://parsroids.ir
https://patris-fun.ir
https://senatornews.ir
https://seratmag.ir
https://sibala.ir
https://sohanian.ir
https://sosokan.ir
https://tazekhabari.ir
https://technoirani.ir
https://timesirani.ir
https://yamorani.ir
https://yandexkhabari.ir
https://abdoosnews.ir
https://zehnenoandinsh.ir
https://abestanews.ir
https://abtinnews.ir
https://akhbarebartaaar.ir
https://akhbaremaaaa.ir
https://akhbareshomaaa.ir
https://akhshijnews.ir
https://atrinnews.ir
https://atroticnews.ir
https://atshnews.ir
https://bashariatemrooz.ir
https://dastesalamatt.ir
https://dostemansalam.ir
https://elementorsite.ir
https://emrooztafahom.ir
https://ensanedirooooooz.ir
https://etelaresankhabar.ir
https://examplenews.ir
https://fardaalefba.ir
https://gisooyekhabar.ir
https://halohekayatha.ir
https://hashtadonoh.ir
https://hekayatfardayeemaaa.ir
https://honarmandkhabar.ir
https://istgaheshomareyek.ir
https://ketabkhoooon.ir
https://kimyagaaaar.ir
https://markazeakhbar.ir
https://masternewss.ir
https://mohamadrezasite.ir
https://morvarideasia.ir
https://mramins.ir
https://naserinews.ir
https://nasermr.ir
https://newsamins.ir
https://newsatropat.ir
https://newscenterals.ir
https://newsmineral.ir
https://newsouls.ir
https://newspishgamannn.ir
https://newssalam.ir
https://newsshans.ir
https://newsworlds.ir
https://parinews.ir
https://patris-music.ir
https://poshtibannews.ir
https://powernewss.ir
https://recordejadid.ir
https://salamnewws.ir
https://23ncfst.ir/
https://amiran-carpet.ir/
https://armanenergytec.ir/
https://blogenews.ir/
https://blogkhoon.ir/
https://bvfars.ir/
https://charsounews.ir/
https://chsnews.ir/
https://dezfil.ir/
https://dmwebmaster.ir/
https://dota2news.ir/
https://erfanhd.ir/
https://etminan110.ir/
https://faratarazkhabar.ir/
https://farsgardi20.ir/
https://footynews.ir/
https://goto98.ir/
https://ilyarkhabar.ir/
https://ir2khabar.ir/
https://iranalmanac.ir/
https://irandaryafest.ir/
https://khabarehaft.ir/
https://khabarontime.ir/
https://lolsms.ir/
https://maadgig.ir/
https://masoudtb.ir/
https://mp3news.ir/
https://music-ha.ir/
https://nakhlestankhabar.ir/
https://newcharge.ir/
https://news-links.ir/
https://news180.ir/
https://pimn.ir/
https://prmf.ir/
https://pvnews.ir/
https://rejawnews.ir/
https://sahab-co.ir/
https://samanbarg.ir/
https://semanews.ir/
https://shirinonews.ir/
https://soheilesonghor.ir/
https://tacity.ir/
https://taktanews.ir/
https://tarabaranmag.ir/
https://telegram-persian.ir/
https://tfcenter.ir/
https://trika.ir/
https://velninews.ir/
https://vidnaz.ir/
https://wajnews.ir/
https://your-news.ir/
https://zangannews.ir/
https://2016downloadnew.ir/
https://paxsolomusic.ir/
https://daryamedia.ir/
https://andikakhabar.ir/
https://seo-pbn.ir/
https://ghezelwich.ir
https://panaztebtabriz.ir
https://shayna-net.ir
https://kanooneslamshahr.ir
https://raynuts.ir
https://honare2.ir
https://itsama.ir
https://flingpet.ir
https://foreverpro.ir
https://fraeesi.ir
https://gkhabar.ir
https://18amlak.ir
https://pooyesh-khabar.ir
https://matsef.ir
https://photo-land.ir
https://tabarestan118.ir
https://disachain.ir
https://chikaapp.ir
https://mahestan18.ir
https://radyaabkala.ir
https://c-civil.ir
https://saeeed.ir
https://copytops.ir
https://modirsearch.ir
https://shz1music.ir
https://m-khosravi.ir
https://iranhayashi.ir
https://iranian-dress.ir
https://gigblog.ir
https://basitcg.ir
https://mashhadhekmat.ir
https://rahetamin.ir
https://radolyamani.ir
https://bnemati.ir
https://face-wood.ir
https://tourvare.ir
https://centertasisat.ir
https://bidarirafsanjan.ir
https://namahaa.ir
https://30pp.ir
https://script-tabadol-link.ir
https://simayesarbedar.ir
https://pakdashtiha.ir
https://rentacars.ir
https://2019movies.ir
https://ekar24.ir
https://saber-ramezani.ir
https://teb-saharsina.ir

ایندکسر

hacklink al hd film izle php shell indir siber güvenlik türkçe anime izle Fethiye Escort android rat duşakabin fiyatları fud crypter hack forum su tesisatçısıMobil Ödeme Nakite ÇevirmeVodafone Mobil Ödeme Bozdurmabuy instagram followershtml nullednulled themes